廚房設(shè)備的配置在餐館、酒店、飯店、食堂及賓館的餐飲部門中極為重要，設(shè)備配置的好壞、科學(xué)合理與否，不僅直接影響到廚房的投資建設(shè)和菜品出品質(zhì)量，也會影響到工作效率，而且對廚房生產(chǎn)能力及員工人數(shù)產(chǎn)生長遠的影響。

          在選配廚房設(shè)備前首先需要了解用戶既定菜式和大進餐人數(shù)，這是布置設(shè)計的主要參數(shù)，也是確定主要設(shè)備、數(shù)量、型號的依據(jù)。另外需要考慮可供應(yīng)的能源，如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類，電源（220V/380V）。其次廚房平面結(jié)構(gòu)、尺寸圖及空間高度結(jié)構(gòu)圖以及廚房里的管路走向、污水出口、風(fēng)機定位也是需要考慮的，后就是根據(jù)自己的預(yù)算情況和投資狀況進行選配。

          以下以中式餐廳工作區(qū)的劃分、功能以及主要設(shè)備的配置為例教你如何進行廚房設(shè)備的選配。 一般的中式餐廳工作區(qū)主要劃分為：

         （1）操作區(qū)根據(jù)廚房平面圖及設(shè)備配置情況，可分為紅案操作區(qū)、蒸煮區(qū)、烤制區(qū)等，

         （2）粗加工區(qū)主要是摘去菜葉、根、莖情況，魚肉開生、初加工處理。

         （3）精加工配菜區(qū)主要是將粗加工食物改制，調(diào)配適合菜系要求

         （4）白案區(qū)主要是面粉類食物調(diào)和、壓制、工藝拼花、拼盤等

         （5）冷拼區(qū)主要是將不經(jīng)加熱可直接食用的食物，開瓶、切制、拼花、拼盤等

         （6）洗消區(qū)主要是將餐具進行清洗、消毒、貯藏

         （7）冷藏區(qū)主要是用于生、熟易變質(zhì)食物貯存

         （8）倉庫區(qū)主要是用于米、面等不易變質(zhì)食物貯存。

          了解了中式餐廳各分區(qū)其他后，那么這些分區(qū)需要的主要設(shè)備配置為：

         （1）操作區(qū)對于廣式廚房，烹調(diào)工藝有蒸煮、燒臘（烤制）鹵味及火炒四種工藝，偏重于燒臘和蒸煮，必備設(shè)備有：炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。對于川式廚房，烹調(diào)工藝主要以爆炒為主，以煨、蒸為輔，必備設(shè)備有：強力鼓風(fēng)炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸柜矮仔爐。